SİVAS PASTIRMASI EŞSİZ BİR LEZZETE SAHİPTİR

Sivas Ticaret Borsası Başkanı Abdulkadir Hastaoğlu;  lezzetini Sivas’ta yetiştirilen büyükbaş hayvan etinden, Sivas tuzundan ve çemeninden alan Sivas pastırması için Türk Patent ve Marka Kurumu’na tescil başvurusunda bulunduklarını ifade etti.

Tescilin alınmasının ardından Sivas pastırmasının belli standartlara göre üretileceğini belirten Başkan Hastaoğlu, Sivas’a has eşsiz bir ürün olan Sivas Pastırması’nı markalaştıracağız. Sivas hem Osmanlı, hem Selçuklu hem de Cumhuriyet döneminde önemli bir yere sahip, tarihi, kültürü, maddi ve manevi değerleriyle oldukça önemli bir şehirdir. Sivas’ın sahip olduğu değerlerden biri de Sivas mutfağıdır. Zengin mutfağı ve özgün yemekleriyle Sivas bir gastronomi şehri olmaya adaydır. Bu konu odağında çalışmalar da devam etmektedir. Sivas mutfağı denilince akla gelen ünlü ürünlerden biri de Sivas Pastırması’dır.

Sivas Ticaret Borsası olarak Sivas Pastırması’nın coğrafi işaret tescili için başvuru yaptıklarını ve şu anda değerlendirme aşamasında olduğunu ifade eden Başkan Hastaoğlu, “Sivas Pastırması’nın tescili için Borsamız tarafından gerekli başvuru yapılmıştır. Şu an Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından değerlendirme aşaması devam etmektedir. İnşallah en yakın zamanda sonuçlanır.

Lezzetli Sivas Pastırması’nın sırlarını paylaşan Başkan Hastaoğlu; ”Sivas Pastırması, Sivas’ta yetiştirilmiş sağlıklı ve 2 yaşını doldurmuş danalardan elde edilen karkas etlerin çeşitli bölgelerinin Sivas kaya tuzu ile tuzlanıp kurutulması ve acı toz biber, ince öğütülmüş pastırmalık çemen ve ince öğütülmüş sarımsakla kaplanarak üretilen et ürünüdür. Sivas Pastırması üretiminde kullanılan ve katılmasına izin verilen maddelerin dışındaki her türlü madde yabancı madde olarak değerlendirilmekte ve Sivas Pastırması’nda hiçbir yabancı madde bulunmamaktadır. Sivas, pastırma üretiminde önemli bir yere sahiptir. Sivas’ın bu özelliğinin birçok sebebi vardır. Öncelikle Sivas merkeze bağlı Kızılca köyü pastırma ustası yetiştirme konusunda önemli bir beldedir. Türkiye’de pastırma üretilen hemen hemen tüm et işletmelerinde Sivas Kızılcaköylü pastırma ustası bulunmaktadır. Sivas Pastırması tamamen doğal hava şartlarda aslına sadık kalarak üretilmektedir. Pastırmalık et blokları kısa sürede ve klimalı odalarda değil uzun sürede ve doğal hava akımı altında kurutulmaktadır. Üretim süreci hava şartlarına bağlı olarak en az 15 gün sürmektedir.  Pastırma üretiminde kullanılan çemen unu, Sivas Pastırması’nda farklılık göstermektedir. Sivas Pastırması’nda kullanılan çemen, pastırma için öğütülen özel bir çemendir. Diğer pastırmalarda kalın çemen kullanılırken Sivas Pastırması’nda ince öğütülmüş çemen kullanılmaktadır.

Sivas’ın pastırması’nın diğer bir özelliği ise Sivas’a özgü kaynak tuzudur. Pastırma üretiminde, etin tuzu dengeli olarak absorbe etmesi için karınca baş olarak ifade edilen boyut tercih edilmektedir. Sivas kaynak tuzu partikül büyüklüğü ve mineral madde içeriği açısından çok zengin ve pastırma üretimi için çok idealdir.

Sivas pastırmasının kalitesinin çok üst seviyede olduğunun altını çizen Hastaoğlu, “En iyi pastırma Sivas’ındır. Herkes kendi ilini söyler ama biz de tabii ki kendi ilimizi söylüyoruz ve buna güvenerek coğrafi işaret tescili için müracaatımızı Türk Patent’te yaptık. Pastırma denilince her ne kadar Kayseri ve Kastamonu akla gelse de, Sivas olarak bizde bu işin içerisinde varız. Ticari olarak çok fazla ileriye gidemesek de kalite olarak bir numara Sivas diyorum. Fiyatlarımız da çok fazla artmadı. Normal seyrinde devam ediyor” ifadelerini kullandı.